【本】「The 男の料理」檀流クッキング

スポーツで名将と呼ばれる人の言葉からは、多くのことを学ぶことができます。 監督の最も重要な仕事は、自らの方針や戦術を選手に理解・浸透させ、チーム全体でいかに具現化し結果を出すかではないでしょうか。 しかし、プロスポーツ、中でも強豪と呼ばれるチームに属する能力の高い選手は、当然、そのスポーツに対してそれぞれの見識を持っています。納得できる方針、勝てる(と思える)戦術を提示できなければ、要求通りのプレイなどしてくれないかもしれません。 プロのアスリートは勤め人ではなく、シビアな世界に生きる個人事業主ですから当然ですね。 その意味で、プロ選手としてのキャリアが無いにも関わらず、数々のクラブで多くのタイトルを獲り、先期までスペインの強豪レアル・マドリーの監督を務めていたジョゼ・モウリョーニョの手腕はすごい。（残念ながらレアル・マドリーでは期待されていたほどの成績を収めることはできませんでしたが…それでも凄いけど） 少し前に、WOWOWで放映されたノンフィクションW 「王者の資質」レアル・マドリード監督ジョゼ・モウリーニョという番組は、多くの関係者のコメントを引用しつつ、モウリーニョ自身の経歴を読み解くという興味深い内容でした。 先日、自分のEvernoteを整理していた際に、その番組をメモしたテキストが発掘されたのですが、サッカーに閉じた内容ではなく、チームビルディングやリーダー論として役立ちそうに思えたので、ここでシェアします。 目に見える成果を上げて結束を強める # 勝つことで人々は結束する。 チームが勝ったり快挙を成し遂げたり大きな目標を達成したとき、大きな共感が産まれ監督と選手の距離も近くなる。これが大きな力になる。 勝利がチームの問題を解決させていくんだ。 モウリーニョは目に見える成果を早く出すことに注力し、それによって、自分への信頼を獲得することで求心力を高めていきます。 だからこそ結果を出すことにこだわる。アンチフットボールと揶揄されたとしても、それが、結果を出すためにベストと判断するなら躊躇なくやり切る。それは「目に見える成果」を「少しでも早く」上げることに注力しているからなんでしょうね。 「常識」を疑い新しいコンセプトを打ち立てる # モウリーニョの練習時間は試合と同じ90分。走り込みなどのフィジカルトレーニングは一切ないそうです。 仮にあなたがピアノをうまく弾きたいなら練習でピアノの周りを走るか？ そんなことはないはずだ。ピアノを弾くだろう？ サッカーも同じだ。グラウンドの周りを走って、いいサッカーはできない。 一般的な練習メニューをこなすのではなく、なぜそんな練習をするのか、その結果、どのような成果が得られるのかを考え抜いて選手へ伝える。 ポルトガル代表のポスティガはモウリーニョの練習に関してこんなコメントをしています。 「次の試合はこうすれば勝てる」そんな自信が持てる練習なんだ。 彼はいつも相手の弱点も長所も試合展開まで完全に予測していた。 その上でどうプレイすれば相手を上回れるかを練習する。 つまり試合の前から僕たちは有利になっているんだ。 さらにプロ経験が無いモウリーニョは、こんなことを言っています。 私は優れた選手たちを、さらに上手くすることはできない。 私はロナウドにキックを教えることはできない。 カシージャスにセービングも教えられない。 だがチームで戦うことを教えることはできる。 全てはそのための練習だ。 レベルの高い選手を揃えているチームでなければ、同じようにはいかないかもしれませんが、監督の仕事は選手個々のスキルを高めることではなく、選手のストロングポイントを最大限に引き出して融和させ、チーム全体の力を選手の能力値の総和以上に高めること。 この視点はプロ選手としてのキャリアが無いモウリーニョならではなのかもしれません。 外部の雑音から守る # レアル・マドリーのマルセロはこんなコメントをしています。

ブーロ・エ・パルミジャーノという北イタリアのパスタを作りました。名前を聞くとたいそうな感じがしますが、バターとパルミジャーノという意味のとてもシンプルなパスタです。 パルミジャーノ・レジャーノ。これがなければ始まりません。 パルミジャーノ・レジャーノをすりおろします。大さじ4〜5ぐらい。（4人分の分量目安） 何も入れなくても美味しいんですが、今回は小エビがあったので使うことにしました。ソテーして黒胡椒をふっておきます。 パスタは1%塩分のお湯で茹でます。(お湯1リットルに対して塩10g) フライパンへバター投入。こちらも大さじ4〜5ぐらいです。 色がついてきたら火を弱めます。きつね色ぐらいまで焦がしたらお玉一杯ぐらいの茹で汁を加えます。（焦がしすぎに注意） フライパンをゆすって撹拌し乳化させます。乳化させると滑らかになりパスタとよく絡みますので、ここ重要です。ペペロンチーノなどオイルベースのパスタはどれもそうですね。 フライパンの火を止めて茹で上がったパスタを投入。すりおろしたパルミジャーノ・レジャーノを加えて、全体を良くかき混ぜます。 皿に盛りつけて、さらに分量外のパルミジャーノ・レジャーノをふり、黒胡椒をかけたらできあがり。 シンプルですが、焦がしバターとチーズの味がパスタによく絡み、具なしでも美味しく食べられます（今回はエビをいれましたが）。 ペペロンチーノ以上に簡単で、包丁も使わないのでとっても手軽です。キャンプのブランチにも良いかも。昼間からワインでも飲みながら… 成城石井 ガルバーニ パルミジャーノレジャーノ100％ 24ヶ月熟成パウダー 60g posted with カエレバ 成城石井

ランチでキャベツとベーコンのポモドーロパスタを作りました。今回はソースがパスタへ良く絡んで、なかなかの出来だった。 とっても簡単です。 フライパンへオリーブオイルを入れて、包丁の腹でつぶしたにんにくを投入する。 にんにくの香りが出たらベーコンと半分に切った鷹の爪を入れる。 ベーコンに焼き色がついたら、白ワインをザバッっと入れて水分を飛ばす。 ホールトマトを加えて中火で15分、弱火で15分ほど煮込む。（水分をかなり飛ばす） パスタのゆで汁をお玉1杯加えてよくかき混ぜる（乳化させる） 手でちぎったキャベツを加えて軽く火を通し、塩と黒胡椒で味を整える。ソースはこれで完成。 茹で上がったパスタを投入してソースを絡めて、オリーブオイルと粉チーズを加えて、全体を混ぜたら出来上がり。 粉チーズではなく、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えたいところですが、あいにく冷蔵庫にはなかったのです… が、なかなか美味しくできましたよ。トマトの酸味が気になる場合、砂糖を少々加えても良いと思います。（邪道ですが）

カルボナーラのレシピは生クリームを使ったコッテリしたものが多いですが、うちは生クリームは使わず、黒胡椒をたっぷり振った大人バージョン？を作ります。 生クリームを使わなくても、ベーコンの香ばしさ、卵とチーズのコクに加えて、挽きたての黒胡椒の香り…なかなか美味いですよ。 作り方も簡単で気に入っているので、レシピ風にまとめてみます。 材料(4人分) # パスタ 400g ベーコン(ブロック) 200g にんにく 1かけ 卵 4個 パルメザンチーズ 大さじ 5〜6 塩少々 黒胡椒 作り方 # ボウルへ卵を割り入れて、パルメザンチーズ大さじ3、塩少々、黒胡椒を加えます。 よくかき混ぜまぜておきます。 パスタを茹でます。この時、水2リットルに対して、大さじ2の塩を入れます。味見してややしょっぱいぐらいの感じ。この時は、写真の2倍ぐらい入れました。 この塩分がポイントです。これを間違えると悲惨なことになります。と言っても、問題は塩を入れすぎたときだけですけどね。適切な塩分でうまく茹でられれば、パスタ全体の味が決まります。 自信がなければ少なめの塩で茹でても良いですが、正しい塩分で茹でられれば、パスタ全体の味が均等になり、より美味しくできると思います。 ベーコンブロック。 大きめにカットします。うちは厚さ5mm～8mm、幅は1cmぐらいですが、これはお好みで。 フライパンに包丁の腹をあてて潰したにんにくとベーコンを入れ、弱火でベーコンに焼き色がつくまで炒めます。

▼英ロックバンドのアイアン・メイデン、ビッグデータを活用したユニークな手法で違法ダウンロードに対応という記事がありました。 内容をざっくりとまとめると、こんな感じです。(現在は一部誤認があった旨、追記されています） アイアン・メイデンが楽曲の違法ダウンロードに困っていた。 法的に争うのはやめて、多く違法ダウンロードされている国を調べて重点的にライブを行った。 結果、ライブは大盛況でライブやグッズ販売により大きな収益を上げた。 Gunosy経由で流れてきたこの記事を読んで、グレイトフル・デッドがライブでの録音と、音源の交換を自由にしてファン層を拡大し、ライブでのマネタイズに成功した話と似てるなぁ…と思ったのですが、その記事のコメント欄にあった、 ▼ヘビメタのスーパーバンド、アイアン・メイデンは著作権海賊が大好きという作り話がネットで事実に化けたわけ | TechCrunch Japan という記事を読んでみたら、これを否定する以下の内容がありました。 話の発端はGuardianのIron Maiden: too hairy for pop but still turning metal into goldという記事。 それを受けてRolling StoneがIron Maiden Using BitTorrent Analytics to Plot Toursという記事を書いた。 これらの記事によりネット上で広く拡散したが、アイアン・メイデンへライブのアドバイスをしたというMusicMetricに取材したところ「残念ながらCiteWorldの記事は事実とはいえません。アイアン・メイデンが当社の分析データをツアーの企画のために使ったとわれわれが述べたことはありません」というコメント。 あまりにもクールなアプローチですし、いかにもネットユーザが好みそうな話なので拡散したんでしょう。カッコいいもんな。 ただ、このデータってライブで訪れたことがないがダウンロード数が多い（人気が高い）国を見つけるなど、実際に十分ビジネスへ活用できそうですし、今後は本当にそういう成功例が出てくるでしょうね。 録音・録画できるハードやメディアに著作権料を乗っけるといった、違法行為をしない人にとってはデメリットしかない方法ではなく、グレイトフル・デッドのように、アーティストもファンもハッピーになるビジネスモデルが生まれるといいですね。 グレイトフル・デッドにマーケティングを学ぶ

先日、適当に作った牡蠣のペペロンチーノが、なかなか美味しくできたので書きしるしておきます。 まず牡蠣のアヒージョを作ります。オリーブオイルに包丁でつぶしたニンニクを２かけほどぶちこみ、弱火でじっくりと香りをだします。 香りが立ってきたら、鷹の爪とよく洗った牡蠣2〜3粒を投入。ここで入れる牡蠣は風味を出すのが目的なので、細かく刻んだものを入れました。牡蠣の香りが出てきたら、残りの牡蠣をまるのまま入れて全体がぷっくりとするまで熱を加えたらできあがり。 あとは、牡蠣の風味がたっぷりでたオリーブオイルを使って、ペペロンチーノを作るだけです。牡蠣は炒めずにオイルのなかで保温しておき、最後に加えました。 付け合わせは玉ねぎのグリルを。これシンプルなんですが、シミジミとうまいので気に入ってます。 シャブリと一緒にいただきました。アヒージョのオイルはパンや野菜に付けて食べると美味しいし、料理に使えばコクがでますので重宝しますね。