カルボナーラのレシピは生クリームを使ったコッテリしたものが多いですが、うちは生クリームは使わず、黒胡椒をたっぷり振った大人バージョン？を作ります。
生クリームを使わなくても、ベーコンの香ばしさ、卵とチーズのコクに加えて、挽きたての黒胡椒の香り…なかなか美味いですよ。
作り方も簡単で気に入っているので、レシピ風にまとめてみます。
材料(4人分)
- パスタ 400g
- ベーコン(ブロック) 200g
- にんにく 1かけ
- 卵 4個
- パルメザンチーズ 大さじ 5〜6
- 塩少々
- 黒胡椒
作り方
ボウルへ卵を割り入れて、パルメザンチーズ大さじ3、塩少々、黒胡椒を加えます。
よくかき混ぜまぜておきます。
パスタを茹でます。この時、水2リットルに対して、大さじ2の塩を入れます。味見してややしょっぱいぐらいの感じ。この時は、写真の2倍ぐらい入れました。
この塩分がポイントです。これを間違えると悲惨なことになります。と言っても、問題は塩を入れすぎたときだけですけどね。適切な塩分でうまく茹でられれば、パスタ全体の味が決まります。
自信がなければ少なめの塩で茹でても良いですが、正しい塩分で茹でられれば、パスタ全体の味が均等になり、より美味しくできると思います。
ベーコンブロック。
大きめにカットします。うちは厚さ5mm～8mm、幅は1cmぐらいですが、これはお好みで。
フライパンに包丁の腹をあてて潰したにんにくとベーコンを入れ、弱火でベーコンに焼き色がつくまで炒めます。
炒め終わったら火を消して放置しておきます。卵を混ぜるときに、フライパンの温度が下がってないとダマになりやすいです。
パスタが茹で上がったら、お湯を切り、ベーコンが入っているフライパンへ投入し、残りのパルメザンチーズと、黒胡椒をたっぷり振ります。
その上から、ボウルの卵を全体に加えて、全体をゆっくりとかき混ぜます。コンロの火はずっと消した状態ですよ。
できあがり。
このパスタは、たっぷりと振った黒胡椒の香りがいいんですよね。ぜひ、挽きたてを使ってみてください。